По лезвию ножа: определяем достойный кухонный набор

Одним из основных инструментов для приготовления пищи является кухонный нож. Как правило, в повседневной жизни, в процессе готовки, человек использует один, от силы два кухонных ножа. Но наличие специальных кухонных ножей, разнообразие форм которых позволяет решать задачи различной сложности, превращает рутинный процесс в искусство.

Более-менее полный набор ножей состоит почти из двадцати наименований, хотя для ежедневной домашней готовки можно довольствоваться компактными наборами из 5-6 ножей.

В такой набор обязательно входят:

• поварский нож. Позиционируется как нож многоцелевого назначения.
  
  Специфическая форма клинка такого ножа позволяет достигать точных разрезов за счёт раскачки его на разделочной доске. Наиболее распространенная длина клинка «французского ножа» - 20 см. Таким ножом удобно шинковать овощи и нарезать мясо;
• хлебный нож – особо приметой его является серрейторная заточка.
  
  Именно она позволяет разрезать твердую корку выпечки не повредив мякиш. Несмотря на его прямое предназначение, хлебный нож удобно использовать при разделке запеченной птицы;
• нож для очистки овощей.
  
  Относительно небольшой нож с прямым или изогнутым клинком в виде птичьего когтя. Прекрасно очищает от кожуры овощи и фрукты, а также удобен при вырезании фигурок из даров природы. Максимальная длина клинка такого ножа – 10 см;
• универсальный нож.
  
  Основной инструмент одинокого холостяка на кухне. Умеренно подходит для совершения любых действий с продуктами питания, ограничено подменяя функции остальных ножей набора;
• нож для мяса. Изогнутая форма лезвия, расширенного у основания и суженого к кончику позволяет не только быстро очищать мясо от сухожилий, но и ровно нарезать филе;
• и бонусом к стандартному набору идут, как правило, универсальные кухонные ножницы. Разделка мяса и рыбы, открывание полиэтиленовых упаковок, обрезание ниток и нарезка лапши – это далеко не полный перечень их функций.

Итак, убедившись в необходимости приобрести достойный набор кухонных ножей, необходимо определить его основные параметры.

Предназначение любого кухонного ножа определяется его геометрией, эргономикой, а также качеством стали или иного материала, использованного для его изготовления. Как уже было сказано выше, именно от геометрии ножа зависит то, прорезает ли он продукты или же едва их перепиливает.

Например, клинообразное лезвие – признак лучших поварских ножей. Если посмотреть на клинок такого ножа в разрезе, можно убедиться, что он имеет форму равнобедренного треугольника. Также большую роль играет толщина лезвия. С одной стороны, чем оно тоньше, тем легче нож разрезает продукты. С другой – тонкое лезвие крайне хрупкое и легко может сломаться от сильного нажима.

Материал, из которого изготовлен нож – также немаловажный фактор при выборе. На сегодняшний день, основные материалы, используемые для изготовления кухонных ножей это - нержавеющая сталь, циркониевая керамика, высокоуглеродистая сталь, а также проверенная временем дамасская сталь. Каждый из этих материалов, имеет свои как позитивные, так и негативные стороны, например:

• нож из углеродной стали чрезвычайно остры и долговечны, если сравнить их с ножами из нержавейки. Но они боятся влаги и им необходим постоянный уход;
• ножи из керамики не требуют частой заточки и, хотя в хлеб они входят как в масло, другие продукты они разрезают намного хуже стального ножа. К тому же, керамический нож очень хрупкий и его не стоит ронять, а также, хранить в одном ящике с металлическими кухонными принадлежностями.

В любом случае, при покупке кухонных ножей, лучше ориентироваться на модели, предоставленные известными брендами, так как они отличаются высоким качеством и долговечностью. С перечнем таких компаний, а также с особенностями конкретных ножей и их стоимостью вы легко можете ознакомиться здесь.